面包品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備

發(fā)布日期：2021-12-02      瀏覽次數(shù)：1547

面包品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備

除了可以客觀又準(zhǔn)確地進(jìn)行面包體積、幾何形狀、密度等測(cè)試之外，還可以進(jìn)行比容積等測(cè)試，那么到底測(cè)試面包體積、比容積等目的是什么呢?

體積 是評(píng)估面包品質(zhì)其中一個(gè)關(guān)鍵，以相同重量的面團(tuán)來(lái)說(shuō)，烘烤出來(lái)的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大，成品會(huì)越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實(shí)，烘烤后適當(dāng)?shù)捏w積比例變化與消費(fèi)者吃到的口感息息相關(guān)。影響面包體積的因素主要是面團(tuán)中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時(shí)間、面團(tuán)攪拌的程度有關(guān)，對(duì)于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進(jìn)行評(píng)估，確保成品面包質(zhì)量一致性。

比容積 與模具體積和面團(tuán)重量有關(guān)，比容積越大，所需要的生面團(tuán)量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團(tuán)量會(huì)越多，成品越扎實(shí)，組織氣孔就越細(xì)膩，若能同時(shí)掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來(lái)制作面包時(shí)，也能很快速計(jì)算出要放入多少克面團(tuán)是合適的。


傳統(tǒng)的水果體積測(cè)量都是使用水置換法，水置換法雖然便宜且操作簡(jiǎn)單，但由于需要讀取水量刻度變化，因此人為誤差大，若水果的密度小于水，還會(huì)有漂浮在水上的問題，都會(huì)影響到我們測(cè)量的準(zhǔn)確度，而體積測(cè)定儀采用非接觸式激光掃描來(lái)測(cè)定樣品體積，除了測(cè)量精準(zhǔn)外，還可以記錄樣品的長(zhǎng)度、寬度、高度、寬度的高度、高度的寬度，以及任一間距的數(shù)據(jù)，并且可以描繪出完整3D圖形，該數(shù)據(jù)可通過二維視圖或三維視圖進(jìn)行回溯查看，測(cè)量結(jié)果形成數(shù)據(jù)庫(kù)比較不同批次數(shù)據(jù)變化與樣品外觀視覺差異，還可以控制分析過程與回放掃描過程，提供直觀明確的質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)與精準(zhǔn)的物理參數(shù)。且可在測(cè)量體積同時(shí)獲得產(chǎn)品重量并計(jì)算密度，讓您方位的測(cè)量水果品質(zhì)。